增稠剂对热风干燥方便面品质影响的研究
作者 陈洁,TENG Jia-you,王春,MO Song-cheng
单位 河南工业大学粮油食品学院
摘要 初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律.研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率升高,蒸煮损失降低,最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)和剪切硬度呈先升高后降低的趋势.
刊物 食品科技
关键词 增稠剂 热风干燥方便面 品质
在线阅读 下载