糖化阶段添加柠檬酸对啤酒中高级醇含量的影响
作者 包善洪,何东康
单位 华润雪花啤酒[广安]有限责任公司,华润雪花啤酒[什邡]有限责任公司
摘要 通过在糖化阶段添加柠檬酸以改善柠檬酸循环、降低丙酮酸的积累,从而降低啤酒中高级醇含量.
刊物 啤酒科技
关键词 高级醇 乳酸 柠檬酸 风味物质 有机酸含量
在线阅读 下载